A coalhada é um produto essencial para a nutrição dietética e infantil. Devido ao alto teor de proteínas integrais do leite e substâncias minerais (em particular, cálcio e fósforo em proporções ideais), a coalhada contribui para o crescimento e desenvolvimento do esqueleto, músculos e outros tecidos em crianças, além de fortalecer os tecidos ósseos em adultos. Essas propriedades são especialmente benéficas para gestantes e lactantes, que apresentam alta demanda por proteínas e minerais. Espécies da microflora Lactococcus lactis subsp. Lactis Lactococcus lactis subsp. Cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis